Se exponen las principales características de la cadena productiva de la carne de res, a los efectos de identificar los eslabones que limitan su desarrollo. Se presenta la experiencia de Uruguay. La importancia del tiempo invertido en el proceso productivo, en cuanto a las particularidades biológicas del ciclo de producción de carne bovina y la multiplicidad de productos generados durante la fase industrial, son dos características que se deben considerar para diseñar una estrategia encaminada al desarrollo de dicho proceso. La aplicación de tecnologías de producción que aceleren el proceso de crecimiento y engorde, así como la diferenciación de mercados, que permitan la colocación eficiente de productos (cortes de carne de alta y baja calidad) y subproductos (cuero, vísceras, sebo) son dos alternativas que posibilitan traccionar el proceso productivo de la carne de res. La estrategia implementada por Uruguay ha permitido una significativa reducción en la edad de faena mediante la incorporación de la suplementación combinada con la alimentación a corral en los sistemas de producción ganaderos. El desarrollo de una política pública, basada en la obtención de un estatus sanitario, en la trazabilidad total del ganado y en un sistema de información electrónica en la industria cárnica, le han permitido generar una confianza internacional, que se refleja en el ingreso a los mercados más exigentes, además de satisfacer el consumo del mercado doméstico.

The main characteristics of the beef production chain are set out in order to identify the chain links that hamper its development. The Uruguayan experience is shown. The importance of the time devoted to the productive process as to biological particularities of the biological cycle of beef production and the multiplicity of products generated during the industrial stage are two of the traits that should be taken into account to design a strategy addressed to the development of this process. The application of production technologies that fasten cattle growth and fattening, as well as market differentiation to efficiently sell products (high- and low-quality meat cuts) and byproducts (hide, viscera, fat) are two alternatives that encourage beef production. The strategy implemented in Uruguay has permitted a significant reduction in slaughter age by including supplementation in enclosure feeding for cattle production systems. The development of a public policy based on obtainment of sanitary status, on total cattle traceability, and on an electronic information system in the beef industry has allowed gaining international confidence, reflected in entering the most demanding markets, besides fulfilling the domestic market intake.

En el Litoral Oeste de Uruguay, en 6 ha de sorgo forrajero, se evaluó el efecto de la suplementación con granos secos de destilería más solubles y el encierro diurno con sombra en el comportamiento productivo de novillos Hereford, que pastorean sorgo forrajero. Cuarenta y ocho novillos (267 ± 29.5 kg) se asignaron al azar a cuatro tratamientos en arreglo factorial 2x2: pastoreo libre sin suplemento, pastoreo libre con suplemento, encierro diurno sin suplemento, encierro diurno con suplemento (n=2. 6 novillos/ repetición). Se pastoreó en franjas semanales, con asignación de 8 kg de materia seca de pasto/100 kg de peso vivo. Se suplementó con granos secos de destilería más solubles, a razón de 1 kg de materia seca/100 kg de peso vivo. Entre las 10:00 a.m. y las 4:00 p.m., los animales con encierro diurno se retiraron de la pastura a un corral próximo, provisto de agua y sombra artificial. La suplementación con granos secos de destilería más solubles mejoró el comportamiento productivo, independientemente del manejo del pastoreo. La suplementación aumentó el consumo de materia seca e incrementó 2.9 veces la ganancia de peso vivo, con una respuesta en ganancia de peso de 0.928 kg/d y eficiencia de conversión del suplemento de 3.1:1 (consumo de suplemento, kg/ respuesta en ganancia de PV, kg). El encierro diurno mejoró el bienestar térmico de los animales y no afectó el consumo de materia seca ni la actividad de pastoreo. Sin embargo, no fue suficiente para expresar mejoras en la ganancia media diaria.

In the West Coast of Uruguay, on six ha of forage sorghum, the effect of supplementation with more soluble dry distillery grains and day confinement with shade was evaluated on the productive performance of Hereford steers, which graze forage sorghum. A total of forty-eight steers (267 ± 29.5 kg) were randomly assigned to four treatments in a 2 x 2 factorial arrangement: free grazing without supplement, free grazing with supplement, day confinement without supplement, day confinement with supplement (n=2. 6 steers/repetition). It was grazed in weekly strips, with allocation of 8 kg of dry matter of grass/100 kg of live weight. Between 10:00 a.m. and 4:00 p.m., the animals with day confinement were moved from the grass to a near pen, provided with water and artificial shade. The supplementation with more soluble dry distillery grains improved productive performance, regardless of grazing management. Supplementation increased dry matter intake and increased live weight gain 2.9 times, with a weight gain response of 0.928 kg/d and supplement conversion efficiency of 3.1:1 (supplement intake, kg/response in LW gain, kg). The day confinement improved the thermal welfare of animals and did not affect the intake of dry matter or grazing activity. However, it was not enough to express improvements in mean daily gain.

Resumen: El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación con selenio orgánico (Selplex®) sobre la calidad de la canal y la vida útil de la carne de vaquillonas en régimen de estabulación. Se utilizaron 30 vaquillonas de la raza Hereford: 14 de 20 meses de edad, con un peso inicial de 323 ± 26,3 kg, y 16 de 36 meses y 405 ± 30,5 kg. Los animales fueron estabulados en corrales individuales y sorteados dentro de cada categoría de edad a dos tratamientos: Control y Suplementación con selenio orgánico a razón de 0.9 mg Se/kg MS/día. Todos los animales fueron alimentados con una ración totalmente mezclada (RTM) incluyendo 15% de fardo de moha (Setaria itálica) y 85% de ración comercial para engorde de vacunos. Los animales fueron faenados luego de 62 días de alimentación. Las determinaciones de evolución de color, oxidación de lípidos y proteínas se realizaron sobre muestras envasadas, usando un film permeable al oxígeno y almacenadas durante 12 días en vitrina refrigerada. La suplementación con Se resultó en un aumento de los niveles sanguíneos de glutatión peroxidasa (GSH-Px) (195.9 vs. 259.7 U/gr Hg, p<0.0001), en una disminución de la oxidación lipídica (0.65 vs. 0.57 mg de malondialdehido/kg) (p<0.05) y de la fuerza de corte después de 7 días de maduración (3.22 vs. 2.68 kg) (p<0.05). Las vaquillonas suplementadas de 20 meses obtuvieron niveles sanguíneos más altos de GSH-Px (242 vs. 213 U/gr Hg) (p<0.05) y se detectó un menor sabor rancio en relación a las de 36 meses (2.9 vs. 3.6) (p<0.05). La suplementación con selenio orgánico puede ser un alternativa a utilizar para disminuir la oxidación lipídica, sin embargo no tuvo efecto en la evolución del color y en reducir la oxidación de proteínas de la carne (0.31 vs.0.35 nmoles/mg) (p ≥ 0.05).

Summary: The objective of this work was to evaluate the effect of organic selenium supplementation (Selplex®) on heifer’s carcass quality and meat shelf life in a feedlot system. Thirty Hereford heifers were used: 14 of 20 months of age, with an initial weight of 323 ± 26.27 kg, and 16 of 36 months and 405 ± 30.52 kg. Animals were housed in individual pens and drawn within each age category to 2 treatments: Control and Supplementation with organic selenium at a rate of 0.9 mg Se/kgDM/day. All animals were fed a fully mixed ration (RTM) including 15% moha bale (Setaria itálica) and 85% commercial ration for fattening cattle. Animals were slaughtered after 62 days of feeding. Color evolution, lipid and protein oxidation were measure on sample packed using an oxygen permeable film and stored during 12 days in a refrigerated display case. Selenium supplementation resulted in an increase level of glutathione peroxidase (GSH-Px) (195.9 vs 259.7 U/gr Hg, p<0.0001), a decrease lipid oxidation (0.65 vs. 0.57 mg MDA/kg) (p<0.05) and shear force after 7 days of ageing (3.22 vs. 2.68 kg) (p<0.05). Twenty months heifers supplemented with selenium achieved higher levels of GSH-Px (242 vs. 213 U/gr Hg) (p<0.05) and was detected a lower rancid flavor in relation to those of 36 months (2.9 vs. 3.6) (p<0.05). Organic selenium supplementation may be an alternative to decrease meat lipid oxidation, however it had no effect on color evolution and in reducing protein oxidation (0.31 vs.0.35 nmoles/mg) (p ≥ 0.05).

Resumen: Se evaluó el efecto del sistema de suministro del alimento en el desempeño y comportamiento de vacunos en crecimiento manejados en confinamiento. Cuarenta y ocho terneros Hereford (148,3 ± 25,8 kg; 272 ± 20 días de edad) fueron sorteados al azar a ocho corrales a cielo abierto y estos a uno de dos tratamientos, consistiendo en una ración totalmente mezclada sin fibra larga (PC: 16,2 %, EM: 2,51 Mcal/kg) ofrecida ad libitum y distribuida en forma semanal en tres comidas diarias (SD) o usando comederos de autoconsumo ubicados en cada corral (AC). Estos últimos se rellenaron cada siete días, monitoreándose diariamente la disponibilidad ad libitum del alimento. El experimento tuvo una duración de ocho semanas, estando precedido por cuatro semanas de introducción a la dieta e instalaciones experimentales. Fue analizado según un diseño de parcelas al azar con medidas repetidas en el tiempo. Los terneros en AC registraron menor ganancia de peso (GP, 1,362 vs. 1,516 kg/d; P < 0,05) y menor consumo de materia seca (CMS, 5,7 vs. 6,7 kg/día; P < 0,05) pero tendieron a ser más eficientes en su conversión (4,2:1 vs. 4,4:1 kg MS/kg GP; P = 0,08) con relación a SD. El sistema de suministro no afectó la variación entre días en el CMS (P > 0,1), pero determinó mayor actividad de CMS y menor descanso en SD (P < 0,01) y un patrón diurno de CMS más estable en AC. A la salida del corral los terneros en SD fueron más pesados con relación a AC (P < 0,05) pero no difirieron en el engrasamiento (P > 0,1). Estos resultados evidencian al AC como un sistema de suministro viable para el tipo de dieta evaluada ofrecida a terneros alimentados a corral.

Summary: An experiment was conducted to evaluate the effect of a feed delivery system on the performance and behavior of lot-fed growging cattle. Forty eight Hereford calves (148.3±25.8 kg, 272± 20 days old) were randomly allocated to 8 pens outdoors to receive 1 of 2 treatments, which consisted in an all-concentrate diet (CP: 16.2%, ME: 2.51 Mcal/kg) offered ad libitum, and delivered daily in three meals (DF) or using self-feeder troughs placed in each pen (SF). Self-feeders were filled weekly, and checked daily to ensure permanent feed availability. The experiment lasted eight weeks, being preceded by four weeks of introduction to the diet and experimental facilities. The experiment was analyzed as a completely randomized design with repeated measures. Calves in SF showed lower liveweight gain (LWG 1.362 vs. 1.516 kg/day; P < 0.05) and lower dry matter intake (DMI, 5.7 vs. 6.8 kg/day; P < 0.05) but tended to be more efficient in terms of feed to gain ratio (4.2:1 vs. 4.5:1; P = 0.08) compared to SD. Feed delivery system did not affect between-day variation in DMI (P > 0.1) but it determined a higher intake activity and a lower idling in SD (P < 0.05) and a more stable diurnal pattern of intake in SF. By the end of the feeding period DF calves were heavier (P < 0.05) but no differences were observed in fat deposition (P > 0.1). These results evidenced SF as a viable delivery system for the type of diet evaluated offered to lot-fed calves.

Resumen: Se evaluó el efecto de la suplementación con concentrado o voluminoso sobre la performance de novillos pastoreandoraigrás previo a la faena. El trabajo fue realizado en dos años (A) consecutivos sobre 23 ha de Lolium multiflorum LE 284.Cuarenta y ocho novillos Hereford (año 1) y 36 novillos (año 2) fueron sorteados a 12 grupos y estos a uno de cuatrotratamientos (T): pastoreo sin suplementación (PAS); pastoreo más suministro de heno de moha (Setaria italica) restringido(HR) o ad libitum (HAD); y suplementación con grano de sorgo molido (SG, 1 % de peso vivo PV). El experimento fueanalizado según un diseño de parcelas al azar con arreglo factorial de tratamientos. La biomasa disponible fue mayor en elaño 2 (1932 vs. 2806 kg/ha, P < 0,01), sin diferencias debidas a T (P > 0,05), ni a la interacción A×T (P > 0,05). A×T tampocoafectó ninguna de las variables de performance en pastoreo o a la faena (P > 0,05). SG incrementó el consumo, la gananciade peso vivo (GP), el PV a la faena, el peso y engrasamiento de la canal con relación a PAS (P < 0,05). Por el contrario niHR y HAD mejoraron el desempeño a la faena con relación a PAS (P > 0,05). Estos resultados no permiten sustentar lahipótesis de que el suministro de cantidades restringidas de heno contribuiría a mejorar la utilización del forraje consumido.

Summary: This study assessed the effect of supplementation with concentrate or roughage on the performance of steers grazing on ryegrass previous to slaughter. The experiment was conducted on two consecutive years (Y) on 23 ha of Lolium multiflorum LE284. Forty-eight Hereford steers (year 1) and 36 (year 2), were randomly allotted to 12 groups and one of four treatments (T):grazing without supplementation (GR); grazing plus grass hay (Setaria itálica) restricted (HR) or ad libitum (HAD); andsupplementation with ground sorghum grain (SG, 1 % live weight, LW). Data were analyzed according to acompletely randomized design with factorial arrangement of treatments. Available forage biomass was higher in year 2 (1932vs. 2806 kg/ha, P < 0.01), with no differences due to T (P > 0.05), or to the interaction Y × T (P > 0.05). Interaction Y×T did notaffect any of the performance or carcass variables (P > 0.05). SG increased daily intake, live weight gain (LWG), LW atslaughter, carcass weight and carcass fat compared to GR (P < 0.05). Conversely, neither HR nor HAD improved cattleperformance at slaughter compared to GR (P > 0.05). These results do not sustain the hypothesis that supplying restrictedamounts of grass hay would improve the utilization of ingested pasture.

Se evalúo el efecto de la sombra asociado a la restricción en el tiempo de acceso al pastoreo sobre la performance animal y conducta en pastoreo durante el período estival. Treinta y dos novillos Hereford (313,2 ± 36,2 kg) fueron asignados al azar a dos manejos de pastoreo sobre praderas, en dos veranos consecutivos: pastoreo restringido (PR, entre las 10:00 y las 17:00 h los animales eran retirados de la pastura para un corral con sombra); o pastoreo libre (PL, los animales permanecían en la parcela, sin acceso a sombra). Parcelas independientes por tratamiento fueron pastoreadas en franjas diarias con una oferta de forraje de 6 kg MS/ 100 kg peso vivo (PV). El manejo PR mejoró la ganancia de PV (0,875 vs. 0,998 kg/día; P=0,0197) sin afectar el consumo ni la selectividad (P>0,10). La actividad de pastoreo fue mayor en PR (P<0,001) en perjuicio de las actividades de rumia y descanso (P<0,01), pero sin diferencias en la tasa de bocado (P>0,10) con relación a PL. Esta respuesta habría contribuido a mantener el consumo estable a pesar del menor tiempo de acceso a la pastura. Una reducción estimada de 27,3% en las exigencias de EMm, explicaría la mejora en el balance energético en PR con relación al PL.

This study assessed the effect of shade and restriction of time of access to grazing on animal performance and grazing behaviour during summer. Thirty two Hereford steers (313.2±36.2 kg) were randomly allocated to two grazing managements on grass and legume mixed pastures during two consecutive summers: restricted grazing (RG, between 10:00 am and 5:00 pm animals were moved out from the pasture paddock to a shaded area); or free grazing (FG, animals remained all day long in the grazing paddock, without shade). Cattle strip-grazed independent paddocks per treatment with a forage DM allowance of 6 kg DM/ 100 liveweight (LW). RG improved LW gain (0.875 vs. 0.998 kg/day; SE 0.037, P=0.0197) without affecting intake (FG: 3.04 vs. RG: 2.88 kg/100 kg LW; SE 0.141, P>0.10) or selectivity (P>0.10). Grazing activity was higher in RG (0.55 vs. 0.75, P<0.001), while rumination and idling were both reduced (P<0.01) without differences in bite rate (P>0.10) with respect to FG. This response probably contributed to keep consumption stable in spite of reduced time of access to pasture. An estimated reduction in MEm requirements (27.3%) would explain the observed improvement of the energy balance in RG compared to FG.

Foram avaliadas, por meio de simulações, a produtividade e a eficiência de sistemas de produção de gado de corte no Rio Grande do Sul, diferindo na idade de abate (IA) dos novilhos (54, 42, 36, 30, 24 e 18 meses, IA54, IA42, IA36, IA30, IA24 e IA18, respectivamente), ou nos pesos de compra e venda (sistemas especializados na recria desde 150 a 250 kg - R1, recria de 250 a 350 kg - R2 ou engorda desde 350 a 450 kg -R3). Foi utilizado um modelo estático determinístico, representando os sistemas em equilíbrio. O manejo alimentar foi caracterizado para cada sistema com base em dados bibliográficos, conforme a IA estabelecida, enquanto os sistemas R1, R2 e R3 foram avaliados somente em campo nativo. Houve uma resposta em produtividade de tipo quadrático à redução na IA, atingindo o menor valor (65 kg/ha) no sistema IA54 e o maior no IA18 (343 kg/ha). O custo energético por quilo de peso vivo produzido aumentou em 1,19 Mcal EM/kg a cada mês a mais na IA. Associada à redução da IA, a proporção de pastagens melhoradas cresceu até 68% da área de pastejo, possibilitando um aumento paralelo da carga e do ganho médio diário. A diminuição do peso de compra e venda dos animais, para um mesmo ganho total de peso vivo, aumentou a produtividade das empresas (R1=113; R2=81; R3=63 kg/ha), demonstrando ser a especialização na produção uma alternativa de melhoria em sistemas dependentes exclusivamente do campo nativo.

A static deterministic model was used to evaluate productivity and efficiency of growing and finishing beef steers systems in Rio Grande do Sul State differing at steers slaughter age (IA): 54, 42, 36, 30, 24 and 18 months (IA54, IA42, IA36, IA30, IA24 e IA18, respectively), or in market live weight for buying and sale (cattle growing systems from 150 to 250 kg -R1, from 250 to 350 kg -R2, or finishing cattle from 350 to 450 kg -R3). Feeding management was described for each system based on published reports according to IA, while for systems R1, R2 and R3 it was considered that native pastures were the exclusive forage resource. There was a quadratic response curve between productivity and IA, with a minimum production (65 kg/ha) for IA54 and the highest for IA18 (343 kg/ha). Energetic cost per kg of produced live weight was linearly increased in 1.19 Mcal ME for each month increased at IA. Reducing IA, increased the proportion of the grazing area that was occupied by improved pastures up to 66%. This allowed higher stocking rates and daily gains, as well. For an equal total live weight gain, reducing steer weight for buying and sale, increased system productivity (R1: 113, R2: 81 and R3: 63 kg/ha), so that productive specialization appears as an alternative for improving those systems which depends exclusively on native pastures.